COOPÉRATIVE FROMAGÈRE JEUNE MONTAGNE

Dans ces superbes paysages, la région de Laguiole a toujours produit des fromages. Pour ce laguiole, on suppose des origines antiques et l’on connaît le développement de sa production au XIIe siècle. A l’origine, fabriqué dans les burons, il l’est aujourd’hui dans cette coopérative qui collecte 10 millions de litres de lait par an, auprès de 70 producteurs regroupés... <p>Dans ces superbes paysages, la région de Laguiole a toujours produit des fromages. Pour ce laguiole, on suppose des origines antiques et l’on connaît le développement de sa production au XIIe siècle. A l’origine, fabriqué dans les burons, il l’est aujourd’hui dans cette coopérative qui collecte 10 millions de litres de lait par an, auprès de 70 producteurs regroupés dans une soixantaine de communes du plateau de l’Aubrac. Depuis 1961, l’appellation d’origine contrôlée confirme les qualités gustatives de ce fromage au lait entier et cru qui se présente sous la forme d’une fourme de 45 kg environ, qui est affinée pendant au minimum quatre mois. La visite guidée et gratuite (45 minutes environ) comprend un film retraçant l’activité de la coopérative, la visite à partir d’une galerie avec vue sur l’atelier de fabrication et sur une cave d’affinage, et la dégustation gratuite de Laguiole AOC à différents stades d’affinages. Le laguiole est excellent à consommer « nature », on apprécie tout autant la tomme fraîche quand elle se transforme en aligot. La coopérative fournit d’ailleurs la recette et quelques conseils et propose un aligot tout fait, frais ou surgelé.</p>