HOSTELLERIE LE CÈDRE

L'hostellerie du Cèdre est une magnifique demeure, située à 5 minutes des Hospices, dotée d’un parc verdoyant aux arbres centenaires, si près du centre, c’est exceptionnel. Véritable îlot de verdure, la maison est dirigée par Raphaël Meyer, le chef aux cuisines du restaurant vient de changer. C'est désormais Christophe Canati qui est aux commandes. L'hôtel connaît chaque année des rénovations pour rester au top de l'élégance On trouve en entrant dans le hall une ambiance coloniale aux boiseries anciennes, dont les tons chauds savent vous séduire. On apprécie d'années en années la constance dans la qualité des prestations à la hauteur des attentes des hôtes les plus exigeants. Et toujours des petits séjours de un à trois jours packagés le gîte et le couvert mais également pour se détendre (formule massage Bourgogne et spa), se remettre en forme (formule évasion à vélo) ou découvrir le vin (formule couleurs vin). Le maître mot serait : luxe, ordre, calme, chaleur et beauté. La nouvelle carte du chef etoilé (au" Chateau de Marçay" à Chinon et "Manoir de Bellerive" en Dordogne ainsi qu'à l'Hotel" Parc Beaumont" à Pau) propose dans le menu Cèdre une délicieuse compotée de Queue de bœuf, suivi par exemple de poitrine de porc confite et sa pulpe butternut à l'olive et betterave crus, puis un beau trio de fromages et en dessert Le Litchi déglacé au Soho, émulsion de coco citronnelle, sorbet gingembre... Du grand art et de l'avenir ! Une des meilleures adresses de Beaune que l'on recommande chaleureusement.