RESTAURANT CELLIER-MOREL

Le centre ancien de Montpellier recèle des trésors patrimoniaux, comme en témoignent ces magnifiques salles voûtées en ogive, mais aussi culinaires car elles abritent le restaurant tenu par Pierre Morel et Eric Cellier. Le premier dirige le service de main de maître et avec élégance, le second œuvre en cuisine où il apporte et sublime toutes les saveurs de la Lozère ou, plus largement, celles du terroir. Leur restaurant a, au fil des ans, acquis une solide réputation, auprès des gastronomes de Montpellier et d'ailleurs. La carte propose des plats où figurent des produits nobles : Saint-Jacques, loup, pigeon… A midi, pas d'hésitation pour la formule avec aligot, très courue avec son excellent rapport qualité prix, le tout parsemé d'originalité comme dans sa fricassée d'escargots petits gris, crème de feuilles de capucines, blettes, sablé parmesan ou son cochon de lait cuit à basse température, légèrement laqué, cébettes et graines de sarrasin et émulsion à l'ail des ours. Pour le dessert, il laisse aller sa créativité dans un croustillant de nougatine et praline, sorbet kumquat et citron Meyer, émulsion cardamome ; des fraises Gariguettes marinées au poivre vert, gaspacho, sorbet mandarine sanguine et moelleux aux amandes ; ou une mousse à la mangue, biscuit joconde, gelée de thé, glace noix de coco et yaourt. Si vous êtes amateurs, n'oubliez pas le plateau de fromages, variés et choisis avec soin. La carte des vins a, bien sûr, une dominante régionale.