LE BÅ’UF FERRE

Frédéric a pris la suite de Monsieur et Madame Jacquet à la tête de cette institution caennaise. Avis aux sceptiques, non seulement il s’en sort à merveille, mais il a réussi à redynamiser l’établissement. Une enseigne plus visible de l’extérieur, une photo avec Bocuse en vitrine, à l’intérieur quelques touches persos de-ci de-là mais le cadre à l’ancienne avec le haut plafond et la cheminée est conservé. Une cuisine terre et mer qui évolue au gré des saisons et un esprit "traditionnel revisité", visiblement la formule séduit ! Foie gras accommodé selon l’humeur du chef, suprême de poularde à l’ancienne avec légumes oubliés, crème brûlée de saumon ou moelleux au chocolat, juste un petit aperçu de ce que vous pourrez déguster ici. Les produits locaux s’allient à merveille à un esprit "world food" on peut ainsi passer de la crème d’Isigny au poivre de Sechuan en passant par le chutney de pruneaux ou l’huile de noix. La carte des vins est superbe (avec les étiquettes). Du changement dans la continuité mais avec une touche d’inventivité en plus.