L'ESCARGOT

La devanture ne paye pas de mine, des airs un peu vieillots rendent, à première vue, ce restaurant peu avenant. À l'intérieur pourtant, heureuse surprise. Quoique fort sobre, la salle dans des tons clairs accueille des touches de vert et on a plaisir à prendre place à l'une des élégantes tablées, dont le nappage comme la vaisselle sont la signature d'un restaurant de... <p>La devanture ne paye pas de mine, des airs un peu vieillots rendent, à première vue, ce restaurant peu avenant. À l'intérieur pourtant, heureuse surprise. Quoique fort sobre, la salle dans des tons clairs accueille des touches de vert et on a plaisir à prendre place à l'une des élégantes tablées, dont le nappage comme la vaisselle sont la signature d'un restaurant de qualité. De fait, les intitulés de la carte sont autant de promesses d'une cuisine traditionnelle réveillée par de petites innovations salutaires. Ainsi du marbre de foie gras de canard maison servi avec une compotée de pommes au ratafia, ou des escargots de Bourgogne au beurre de Mamie Charlotte. Les noix de Saint-Jacques sont tout simplement poêlées et accompagnées de beurre blanc, pour mieux mettre en valeur la qualité du produit, tandis que le pavé de bœuf s'accompagne d'une crème onctueuse de morilles. Le dessert perpétue l'ancrage bourguignon en proposant par exemple un délice cassis-pain d'épices et son coulis, ou encore la poire au vin de cannelle avec sorbet cassis. La présentation est raffinée et le service, digne d'un grand restaurant. Beaucoup d'établissements dijonnais affichent des menus bourguignons, mais ne répondent pas à leurs promesses de renouer avec une cuisine rustique de qualité. L'Escargot comble toutes nos attentes et au-delà. Nous recommandons.</p>