AOC VOUVRAY

Le vouvray, élaboré à base de chenin (encore appelé pineau blanc de la Loire), se présente sous trois formes : tranquille (sec, demi-sec ou moelleux), pétillant (légèrement effervescent) ou franchement effervescent (méthode traditionnelle). Il conserve toujours fruité, finesse et légèreté. « Tu vas sauter de joie ! Montcontour est à vendre. Ce rêve de trente... <p>Le vouvray, élaboré à base de chenin (encore appelé pineau blanc de la Loire), se présente sous trois formes : tranquille (sec, demi-sec ou moelleux), pétillant (légèrement effervescent) ou franchement effervescent (méthode traditionnelle). Il conserve toujours fruité, finesse et légèreté. « Tu vas sauter de joie ! Montcontour est à vendre. Ce rêve de trente ans de ma vie va se réaliser ou peut se réaliser… Te souviens-tu de ce joli petit château à deux tourelles qui se mire dans la Loire, qui voit toute la Touraine. Montcontour est ma prédilection, je voudrais que tu vinsses le voir », s’enflammait Balzac dans une lettre à sa chère Mme Hanska. Un rêve déçu, le romancier n’ayant pas eu les moyens d’acquérir le castel au pied duquel son héroïne de La Femme de trente ans sacrifie son amour. Le plus beau château de Vouvray ! Vouvray, un nom joyeux, qui sonne clair comme le bruit d’une bouteille qu’on débouche. Aucun Tourangeau ne peut le prononcer sans se souvenir d’une tournée de cave ou d’un vieux flacon moussu rempli d’un liquide d’or. De ce jus de raisins pineaux déjà vanté par Rabelais et qui n’a cessé d’assurer le renom de cette cité qui vous met le vin à la bouche. Un vin qui, sous l’Ancien Régime déjà, était exporté par la rivière de Loire, vers le nord de l’Europe. Dans les années 1764-1766, Vouvray et Rochecorbon, qui possédaient un port commun, expédiaient ainsi annuellement neuf mille pièces de ce vin pour la mer. La vigne demeure aujourd’hui la principale richesse de ce gros village dont elle recouvre, avec quelque 600 ha, plus du quart du territoire communal. Le vignoble de Vouvray dépasse largement les seules limites de la commune. Il s’étend sur le versant nord de la Loire en amont de Tours, jusqu’aux portes mêmes de la ville et sur les pentes de la vallée de la Brenne, affluent de la Loire entre Vernou et Vouvray. Il compte ainsi sur plus de huit communes et ne représente pas moins de 2000 ha de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires ou argilo-siliceux selon leur degré d’érosion. Les premiers, appelés Perruches, comportent en surface de nombreux silex. Les seconds, appelés Aubuis, reposent directement sur le tuffeau. En tout cas, on ne saurait se plaindre d’une si grande aire de production, le vouvray n’est-il pas en effet particulièrement appréciable sous ses deux formes, tranquille et effervescent. Le vouvray tranquille est sec, demi-sec ou moelleux quand les conditions climatiques sont favorables. Le vigneron attendant alors longtemps que la pourriture noble commence son œuvre. Et comme chaque grappe vieillit comme elle l’entend, le viticulteur réalise à chacun de ses passages entre les rangs un tri sélectif. Le fameux vouvray tranquille vieillit à merveille, il développe des arômes très riches de raisins frais, de coing mûr ou d’acacia. Les anciens avaient rapidement observé que le vouvray a une tendance naturelle à pétiller. Aussi avaient-ils pris l’habitude de conserver quelques bouteilles debout dans leur caveau, enterrées dans du sable fin. Avec le temps, ces bouteilles refermentaient. Un savoir-faire remplacé aujourd’hui par la méthode champenoise.</p>