L’ECHANSON

Une salle à l’étage et en bas quelques tables et un bar, ça va de soi. Et dehors, quand le temps le permet, d'originales chaises en métal avec de non moins originaux coussins de journaux emballées, des tables pour dessus y poser les verres contenant les puissants nectars. Le premier de la longue série des bars à vins, c’est Lui. Il a donné à d’autres de bien belles... <p>Une salle à l’étage et en bas quelques tables et un bar, ça va de soi. Et dehors, quand le temps le permet, d'originales chaises en métal avec de non moins originaux coussins de journaux emballées, des tables pour dessus y poser les verres contenant les puissants nectars. Le premier de la longue série des bars à vins, c’est Lui. Il a donné à d’autres de bien belles idées et la ville s’est enrichie de quelques belles adresses du genre. Alors, rendons-lui hommage, à ce Temple du bon vin, à cette Académie de la chose œnologique, à cette Institution à nulle autre pareille. Ici, les Frères Mercier proposent des vins issus de leurs pérégrinations au gré du vignoble français. Fins connaisseurs, sommeliers de formation, ils ne proposent que les breuvages qu’ils ont magnifiquement aimés, privilégiant depuis une quinzaine d'années déjà, les vins bio, naturels et biodynamiques. Alors, pleins de cette confiance en leur propre plaisir et en leur généreux savoir, on va chez eux pour découvrir des crus ignorés, des vignobles reculés produisant des merveilles. Et on s’enivre, au sens poétique du terme, de ces bouquets puissants, de ces robes soyeuses et transparentes ou sombres et veloutées, de ces saveurs de bois, de fruits ou teintées d’exotisme. Et quelquefois on repart avec, sous le bras, quelques bouteilles achetées à la Cordonnerie d’en face. C’est là que sont stockés les vins dégustés. L’Echanson sait nous servir à boire. Et reste un de ces lieux dont on ne cessera de faire l’éloge.</p>