SUR LE CHEMIN DES BORIES

Menu servis tous les jours.

Le foie gras de canard maison et toast
La petite salade Périgourdine
Assiette de saumon fumé par nos soins
La bavette aloyau et pomme de terre du jour
Le filet de poisson nappé au beurre blanc et riz basmati
L’émincé de magret de canard jus simple et légumes
La faisselle de fromage frais
La brochette de fruits frais et chocolat chaud
La crème brûlée à la cassonade
La coupe de sorbets ou glaces (3 boules)

Menu enfant au détail : entrée 4,50 € , plat 6,50 € , dessert 4,50 €.
Champomy « 75 cl » 8,50 €

37.80 € une entrée, un plat, fromage ou dessert au choix

42.50 € une entrée, un plat, fromage et dessert au choix

**** Les entrées ****
1 entrée seule 18.50 € 17.00 €

Fricassée de homard et ananas tièdes en verrine sur petite salade et tomates
confites
La cassolette de brouillade d’oeufs à la truffe noire
Crumble de St. Jacques poêlées aux éclats de pistaches sur une étuvé de poireaux
aux épices de colombo
La salade folle du grand Sud-ouest
Le feuilletée tiède d’asperges verte aux queues d’écrevisses
Assiette de découverte des cinq foies gras de canard maison
Foie gras de canard marbré aux pruneaux d’Agen macérés au Cognac
Foie gras de canard farci aux figues moelleuses
Médaillons de foie gras de canard mariné à la liqueur de litchis
Foie gras de canard et cubismes d’oranges confites au Grand-Marnier
Foie gras de canard cru à la fleur de sel parfumé à la truffe d’été
Le traditionnel foie gras de canard accompagné de son chutney de mangue
La tarte Tatin aux pommes et escalopes de foie gras poêlées, flambées au Calvados
Escalopes de foie gras de canard poêlées aux griottines

**** Les plats ****
1 plat seul 19.00 €

Coté Mer :
Noix de St Jacques fraîches juste raidies à l’huile d’olive, pointes d’asperges
vertes et morilles
Homard entier grillé à l’estragon en belle vue, flambé au whisky
Fricassé de lotte en manteau de Serrano sur un crémeux de Noilly Prat safrané
Les filets de bar farcis, sauce suprême aux écrevisses

Coté Terre :
La tendresse du filet de boeuf flambé au Cognac et morilles
L’assiette du canard sauce bigarade à l’orange sanguine (confit, magret, foie gras poêlé)
Les noisettes d’agneau rôties à la tapenade d’olive et jus simple au romarin frais
Escalopines de ris de veau poêlées aux girolles et son crémeux de Porto
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands

**** Les fromages ****

Papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade aux noix (à commander
en début de repas) 7.00€
Assiettes de fromages affinés et petite verdure 7.50 €
Fromage blanc selon votre goût 4.00 €
Faisselle de fromage selon votre goût 4.00 €

**** Les douceurs sucrées préparées par nos soins ****
1 dessert seul 8 €

Tarte fine minutes aux pommes et son beurre de Calvados
La grande assiette de dégustation de nos sept gourmandises
La feuillantine de chocolat craquant et fruits rouges à la crème fouettée
Les pêches rôties et flambées de son alcool accompagnées de crème glacée à la vanille
La panacotta aux poires pochées au Madiran et son crumble de spéculos
La grappe de petits choux façon profiteroles sur chocolat noir
L’omelette norvégienne flambée au Grand-Marnier
La palette de sorbets sur coulis et fruits frais
Le gratin de framboises tièdes aux éclats de pistaches

Mise en bouche du Gers à la truffe
Le foie gras de canard maison et sa gelée de truffe
OEuf cocotte en tasse, crème de truffe et petites mouillettes toastées
Croustillant de Saint Jacques et petits légumes, beurre
blanc aux Noilly Prat et truffe
La pause glacée
Tendresse du filet de boeuf poêlé sauce périgueux et son escalope de foie gras
Cabécou rôti à l’huile de noisette et truffe sur petite verdure
Sabayon de framboises et brisures de truffe

Une entrée, un plat, un fromage et un dessert au choix

Duo de foie gras de canard maison sur ardoise et toasts
Le tartare de filet de hareng doux sur un pressé de Charlotte tiède
Les moules d’Espagne gratinées au beurre persillé
La salade folle périgourdine des années trente
La Brochette de caille désossée poêlée à l’ananas et pétales de foie
gras sur petite salade
Méli-mélo de saumon fumé et feta aux fines herbes en spirale, petit nid de roquette
parfumée à l’huile de noisette
La tarte Tatin aux pommes et escalopes de foie gras poêlées, flambées au Calvados
Crumble d’escargots tièdes aux pistaches sur une étuvé de poireaux aux épices de
colombo

La petite pause glacée du moment

Brochette de gambas en persillade, risotto aux cèpes et concassée de tomates épicées
Les filets de rouget Barbet à l’unilatéral, sauce «vierge»
Noix de St Jacques fraîches juste raidies à l’huile d’olive, pointes
d’asperges vertes et morilles
L’aile de raie tout simplement au beurre fondu citronné et câpres
Le confit de canard grillé à l’ail doux
Le généreux cassoulet maison pour les gourmandes et gourmands
Filet de boeuf poêlé et son petit velouté de foie gras
L’émincé de magret de canard cuit sur peau aux figues fraîches
L’escalope de foie de veau en persillade et jambon de Serrano

Papillotes au fromage de chèvre chaud sur petite salade aux noix (a commandé en début
de repas)
Faisselle de fromage frais selon votre goût
Assiette de trois fromages affinés et fruits séchés
Fromage blanc battu selon votre goût

Les pêches rôties et flambées de son alcool accompagnées de crème glacée à la vanille
La panacotta aux poires pochées au Madiran et son crumble de spéculos
La grappe de petits choux façon profiteroles sur chocolat noir
Le gratin de framboises tièdes aux éclats de pistaches
L’omelette norvégienne flambée au Grand-Marnier
Le trio des desserts du maître chocolatier aux trois coulis
La palette de sorbets sur coulis et fruits frais
La crème brûlée à l’ancienne façon Paul Bocuse (fraîche dedans et caramélisée dessus)
La feuillantine de chocolat craquant et fruits rouges à la crème fouettée