L'ÉPUISETTE

On ne présente plus l’Epuisette depuis le temps qu’elle se dresse au sommet des meilleures tables de Marseille. Le chef, Guillaume Sourrieu, entouré d’une solide équipe soudée, est de retour après une longue absence, et propose en plus de la très célèbre bouillabaisse et de la bourride, deux spécialités maison incontournables, une carte de poissons adaptée aux... <p>On ne présente plus l’Epuisette depuis le temps qu’elle se dresse au sommet des meilleures tables de Marseille. Le chef, Guillaume Sourrieu, entouré d’une solide équipe soudée, est de retour après une longue absence, et propose en plus de la très célèbre bouillabaisse et de la bourride, deux spécialités maison incontournables, une carte de poissons adaptée aux produits de saison dans des assiettes raffinées qui ouvrent l’appétit. On raffole du filet de saint-pierre à l’étuvée d’un vin de noix, confit de champignons du moment, quelques tétragones simplement sautées, jus court aux arachides, une tuile croustillante mais aussi de l’épaule d’agneau longuement confite aux mille épices, bûchette de pommes de terre au lard paysan cuite fondante et croustillante. Pour accompagner ces plats d’exceptions, le sommelier saura vous conseiller parmi une carte composée des plus beaux crus de la région et de France. En dessert, le crémeux d’un chocolat grand cru, fraîcheur d’agrumes, truffe façon « satellite » à la feuille d’or ou le Tubulaire au vieux rhum et bananes fressinette, un sorbet au poivre de Sechouan. Avec les années qui passent et le succès aidant, on aurait pu s’attendre à un relâchement dans la qualité et le service, il n’en est rien bien au contraire, tout ici est toujours quasiment parfait.</p>