LES ARCENAULX

L'ancienne remise des galères des rois, campée fièrement en plein milieu du cours d’Estienne-d’Orves, est et reste un lieu de référence et d’exception. Le cadre en premier lieu, réaménagé en un complexe qui mêle tout à la fois librairie spécialisée et restaurant gastronomique. Au menu, une cuisine provençale raffinée, comme par exemple ce crémeux de corail... <p>L'ancienne remise des galères des rois, campée fièrement en plein milieu du cours d’Estienne-d’Orves, est et reste un lieu de référence et d’exception. Le cadre en premier lieu, réaménagé en un complexe qui mêle tout à la fois librairie spécialisée et restaurant gastronomique. Au menu, une cuisine provençale raffinée, comme par exemple ce crémeux de corail d’oursins, beurre de palourde et ciboulette. En plat de résistance, côté mer, la blanquette de saint-pierre aux petits légumes et aux moules, infusée à la feuille de citron thaï, le poêlon de seiche à la Sétoise, pommes de terre et liaison à la rouille. Pour une Bouillabaisse ou une Bourride de qualité, il est nécessaire d’en faire commande 48 heures à l’avance. Côté terre, la pastilla d'épaule d'agneau de Provence confite aux aubergines jus réduit aux épices, le râble de lapereau comme un rôti, cuit au four, blettes et anchois légumes anciens, crème d'olives Taggiasca séduiront les fins gourmets. Et bien entendu les pieds et paquets marseillais, un classique de la maison, toujours sur la carte. En dessert, la brousse du Rove au miel, le fondant tiède au chocolat noir Valrhona et au gingembre, la tarte tatin. La carte des vins est très bien fournie et les conseils du sommelier toujours judicieux. Ajoutez à celà un personnel charmant et compétant et vous comprendrez pourquoi nous recommandons cette adresse autant pour le cadre que pour la qualité des mets proposés.</p>