POMMEAU DE BRETAGNE - ASSOCIATION CIDRICOLE BRETONNE

Au début était la pomme, puisque, mais est-il besoin de le rappeler, le pommier est indissociable du paysage breton. A la saison des récoltes, les jus de pommes à cidre les plus fruités étaient mêlés à l'eau-de-vie de cidre, le fameux lambig breton, une opération nommée mutage. Et le mutage permettant de conserver tout au long de l'année les saveurs des jus de pommes... <p>Au début était la pomme, puisque, mais est-il besoin de le rappeler, le pommier est indissociable du paysage breton. A la saison des récoltes, les jus de pommes à cidre les plus fruités étaient mêlés à l'eau-de-vie de cidre, le fameux lambig breton, une opération nommée mutage. Et le mutage permettant de conserver tout au long de l'année les saveurs des jus de pommes était un secret bien gardé au sein des fermes familiales. Mais alléluia ! En 1973 la divine boisson est autorisée à la vente ! Elle obtient même en 1997 la suprême récompense AOC. Seulement, il ne s'agit pas d'élaborer le pommeau de Bretagne à partir de la première pomme venue ! Sur les 325 variétés de pommes recensées depuis le XIXe siècle, seuls quelques fleurons, issus de vergers sélectionnés se trouvant sur des zones côtières au sous-sol à dominante granitique et schisteuse, peuvent prétendre aux épousailles avec le lambig ! Vieilli en fûts de chêne pendant au moins quatorze mois, le pommeau développe alors une palette aromatique très riche, variant selon le terroir, les tanins, son âge. Brillant, limpide, de belle couleur ambrée, rond, authentique, c'est l'apéritif régional par excellence tout en arômes subtils, qui se marient à merveille avec une entrée de foie gras ou le cœur d'un melon. Au dessert, ses notes légèrement sucrées subliment les entremets au chocolat, aux pommes et les salades de fruits. Sans oublier qu'en cuisine, il parfume subtilement les sauces. Loin donc de n'être qu'un apéritif...</p>