LA FLEUR DE SEL

À Dijon, les amateurs de poisson ont leur adresse : la Fleur de Sel, restaurant à l'allure discrète à la fin de la rue Monge. Le cadre est tout en sobriété. Avec son mobilier en bois, ses toiles marines accrochées aux murs crépis et son lambris bleu clair, la salle a des airs de crêperie bretonne. L'ardoise décline poissons et crustacés sous toutes leurs formes :... <p>À Dijon, les amateurs de poisson ont leur adresse : la Fleur de Sel, restaurant à l'allure discrète à la fin de la rue Monge. Le cadre est tout en sobriété. Avec son mobilier en bois, ses toiles marines accrochées aux murs crépis et son lambris bleu clair, la salle a des airs de crêperie bretonne. L'ardoise décline poissons et crustacés sous toutes leurs formes : croustillant de Saint-Jacques ou éventail de poissons à la plancha, par exemple. Les recettes sont moins sophistiquées pour la viande que l'on retrouve tout de même, avec notamment le magret de canard braisé proposé au menu. Le temps que nous détaillions la carte, deux petites tartines toutes chaudes (saumon fumé et tzaziki) nous sont apportées en guise d'amuse-bouche, alors que nous n'avions pas même commandé d'apéritif. Une délicate attention ! Nous optons finalement pour la salade de gambas. Elle nous sera servie avec une aïoli délicatement persillée à tomber, comme seules nos grands-mères savent encore la faire. On la retrouve d'ailleurs dans un autre plat à la carte : elle accompagne une grande assiette de bulots. Pour finir, plutôt qu'un café gourmand ou un dôme d'abricots, nous nous décidons pour le fondant citron vert/framboise, accompagnés de fruits frais. Une douceur qui finit en beauté ce repas qui décidément ne manquait ni de saveur ni d'élégance : la présentation est très soignée. Il faut reconnaître que le temps d'attente est assez important, mais après tout, c'est le type de restaurant dont l'atmosphère sereine et la bonne cuisine invitent à rester à table plus longtemps que de coutume. Un restaurant que nous vous recommandons, mais pas pour une pause-déjeuner rapide.</p><p></p>