MAISON ADAM - MACARONS, CHOCOLATS, TOURONS.

On doit la belle dynamique de cette entreprise au chef chocolatier Frank Marquez mais bien sûr, avant tout, à Jean-Pierre Telleria – maître pâtissier confiseur, meilleur pâtissier d’Aquitaine en 2000 –, héritier d’un savoir-faire familial depuis 1660, et d’une spécialité dont le règne ne s’est jamais démenti, le fameux macaron. Le macaron certes mais pas seulement. Puisque le maître a franchi le cap du XXIe siècle en imaginant de nouvelles gammes de chocolat, d'abord, l’Impromptu, au goût spécifique (ganache au poivre…), le Croquant, essentiellement praliné, le Fondant, des ganaches parfumées et les Intense. Mais aussi des gourmandises chocolatées, Crottin de Pottok, Arroka chocolat noir, Miha chocolat au lait... Avec, à chaque saison, son nouveau chocolat comme en ce début d'année, Zitroina", une ganache noire de Madagascar. L'homme de chez Adam, il faut le savoir, a une ligne de conduite claire : lLe chef chocolatier émet une idée et Jean-Pierre Telleria, avec toute l’équipe peaufine. Avec en pâtisserie quelques innovations, la création de nouveaux goûters présentés sous forme de cake ou en portion individuelle, moelleux citron, moelleux orange… sablés, meringues et cookies… plus nouveau, le Béret, les gâteaux de voyage, Moelleux orange, Toscane chocolat... Avec quelques créations rares comme ces pièces montées macarons pour des évènements. Ici, encore et toujours un vrai plaisir du palais certes, mais aussi des yeux, raffinement et élégance, se mariant joliment dans des vitrines d’exception, aux thèmes qui suivent les saisons, décorées d’œuvres d’art… en chocolat ! Avec l'arrivée annoncée des deux fils de la maison, Andoni et Miguel auprès de leur père, l'avenir ne manquera pas de piquant !