LE KAIKU

Une porte ancienne passe presque inaperçue, de la rue… On descend les quelques marches de cette maison classée et on est sous le charme. Charme d’un cadre d’une autre époque : voûtes de pierre, murs de pierres sèches, cheminée ancienne, surmontée d'une collection de glaces anciennes dans des cadres dorés, plafond de poutres... Charme d’un service professionnel... <p>Une porte ancienne passe presque inaperçue, de la rue… On descend les quelques marches de cette maison classée et on est sous le charme. Charme d’un cadre d’une autre époque : voûtes de pierre, murs de pierres sèches, cheminée ancienne, surmontée d'une collection de glaces anciennes dans des cadres dorés, plafond de poutres... Charme d’un service professionnel où l’humour du patron omniprésent est partout. Charme d’une cuisine que l’on voit se créer sous vos yeux, avec des cuisiniers perfectionnistes en diable sous la férule d’un nouveau chef, tout nouvellement arrivé, en ce printemps 2012, Nicolas Borombo qui afficha ses talents une dizaine d'années à Paris au Georges V, au Crillon, mais aussi au restaurant étoilé du Grand Hôtel de Cala Rosa à Porto Vecchio... Il intégre le Grand Hôtel de Saint Jean de Luz et très vite arrive au Kaiku avec son ami, Stéphanie Guillot, en salle. Et si, bien sûr, il aime travailler le poisson de petit pêcheur, ce chasseur passionné se plaiera l'hiver à proposer des gibiers. Une nouvelle dimension en cuisine donc avec des plats qui révèlent d'emblée les talents du nouvel homme des fourneaux : Langoustines " pêche au casier"rôtie, légumes croquant, raviole au vieux brebis, Txanguro, blanc manger au citron vert, crémeux de pois, Homard bleu fumé, rôti en coque, mitonnée de morilles, Cochon de Kintoa grillé, Terriyaki, Pak-choi au gingembre...surprise, etc. et pour terminer, le Croquant à la banane flambée au vieux Rhum, un petit air des îles...Une nouvelle table à découvrir.</p><p></p><p></p>