HÔTEL BRIKETENIA*

Dans cet hôtel familial tenu depuis des décennies par la même famille et repris récemment par Philippe Ibarboure et son épouse bien décidés à garder l'âme de toujours même si, avec l'arrivée de la jeune génération, de lourds travaux ont redoré le blason de la bâtisse. David, le fils, a donc intégré les cuisines avec son père, après un beau parcours chez des étoilés, le Martinez, l'Oasis de Messieur Raimbault et 3 années passées auprès de Pierre Gagnaire à Londres et Hong-Kong, créant une petite révolution, le tandem ayant d'emblée su mixer avec brio, tradition et modernité. Et son amie Camille s'est glissée en salle pour donner vie à la carte des vins, sa spécialité. Deux couples unies autour d'une même cause, la qualité de l'accueil, la qualité de la cuisine... Et le pari est largement réussi, dans un cadre classique ô combien agréable ! Séduction assurée dès la lecture de la carte où le produit roi est mis en avant : Maison du Moura œuf : cuit à 66°C puis frit aux flocons de pomme de terre, crème de polenta, toast au lard de colonnata et fricassée de champignons de nos sous-bois, crevettes bio Black Qwehli : sur une fine tarte sablée au gingembre, aubergine grillée, pesto de roquette, artichauts poivrades et parmesan Regianno, homard breton : glaçage orange, carotte et armagnac, légumes, fleurs et salade bio de la famille Bastellica, veau fermier du Pays Basque : copeaux de ceccina, gratin de macaronis au comté et morilles au vin jaune, etc. A ne pas rater les gourmandises... sucrées, un vrai plaisir que ces desserts parfait métissage de classicisme et de modernité, Black Pearl : sphère soufflée, espuma vanillé, compotée de pomme au calvados, crème glacée au sucre muscuvado, Caraïbe, sphère au chocolat « caraïbe », cœur de mousse aux fruits exotiques sur une coque de macaron...

Service très professionnel autour de la maîtresse de maison, tout sourire et efficace. Un moment d’exception hors du temps !