HÔTEL BRIKETENIA

Les Frères Ibarboure, une institution à Bidart… lorsque les deux frères Martin et Philippe ont créé ce magnifique hôtel-restaurant. Vint la séparation avec l'arrivée de leurs enfants, chacun décidant de voler de ses propres ailes. Philippe restera chez Les Frères Ibarboure et Martin reprendra un autre hôtel familial, tout proche pour y créer avec son épouse et son fils, David cet hôtel-restaurant de charme, en obtenant très vite une étoile Michelin. Dans un parfait métissage de tradition et d’innovation, le tandem a créé une carte qui se joue du produit et de sa provenance, avant d’annoncer le travail de création. Imaginez : éloge de langoustines : en tempura, raviole, carpaccio et papillote… la bisque allégée d’une glace au chou-fleur, ceviche : rencontre entre le veau des Pyrénées et le homard breton, pâte de citron vanillé…, homard breton au beurre cancalais, risotto aux châtaignes, les pinces croustillantes au basilic… et pour finir wurtz agrume, gelée de fleurs, minestrone de fruits exotiques, sorbet piña-colada, etc. Service très professionnel autour de la maîtresse de maison, tout sourire et efficace. Un moment d’exception hors du temps !