LE GERMINAL

Le Germinal, c'est d'abord un cadre. Il faut quitter la ville et s'échapper dans le vieux centre de Cesson-Sévigné pour découvrir cette adresse nichée sur un îlot de la Vilaine. C'est aussi une histoire. Celle de Louis Goualin, petit-fils de minotier qui, en 1974 décide de transformer ce moulin du XIXe siècle en restaurant et hôtel. Aujourd'hui, c'est sa fille, Aude... <p>Le Germinal, c'est d'abord un cadre. Il faut quitter la ville et s'échapper dans le vieux centre de Cesson-Sévigné pour découvrir cette adresse nichée sur un îlot de la Vilaine. C'est aussi une histoire. Celle de Louis Goualin, petit-fils de minotier qui, en 1974 décide de transformer ce moulin du XIXe siècle en restaurant et hôtel. Aujourd'hui, c'est sa fille, Aude Goualin, qui a repris en main cette table mythique de l'agglomération rennaise. Une histoire de famille, donc. Le Germinal, c'est aussi et surtout, l'une des meilleures tables de la ville. On y sert une cuisine raffinée, majestueusement présentée et juste en goût. Des produits frais et de saison sublimés dans des accords originaux. Comme cette pastilla de joues de boeuf, sur un lit de semoule et petits légumes ou encore ces pralines de canard sur un canapé d'aubergines. Le reste est à l'avenant, beaucoup de poissons, de produits locaux (volaille de Janzé) et, par ci par là, des notes exotiques (ajout de fève de tonka, langoustine mariée à de la mangue). Côté dessert, notons les lentilles confites au guingembre et à la vanille qui valent à elles seules le détour. Le tout arrosé d'un vin conseillé par Aude Goualin, qui office également comme sommelière. Nous vous recommandons de venir aux beaux jours pour profiter de la très belle terrasse. Quant à l'hôtel, la prestation figure également parmi les meilleures du département, avec dix-huit chambres de très grand luxe.</p>