Mais où donc est passé Siméon ? On n’en sait rien, si ce n’est qu’il a donné son nom à ce superbe monastère édifié au VIe siècle par des moines désireux de se protéger des incursions des pillards venus du désert. C’est une belle construction entourée de hautes murailles (8 m) dont la base est en pierre et la partie supérieure en brique. Mis à sac par les hordes saladines au XIIe siècle, il conserve d’impressionnantes ruines, peu fréquentées et très photogéniques, surtout au coucher du soleil.
