LES ARCADES

L’une des adresses que nous aimons à Arbois : Lilian Maître se fait plaisir et fait plaisir à ses hôtes sans excessive prétention mais à la hauteur de la qualité gustative qu’on attend dans une « cité remarquable du goût ». On accède au restaurant, établi dans l’ancien couvent des Minimes, par un porche puis une belle cour intérieure. Lambris et poutres lasurés gris, le décor serait froid sans le ton pêche des murs (qui lui serait banal sans les gris…). Beaucoup de poissons à la carte et aux menus, notamment des truites, histoire de prouver qu’on peut faire simple et néanmoins créatif et goûteux. Les desserts sont à la hauteur, le chef étant passé par la case pâtisserie. Depuis 2011, il propose aussi des fondues « franc-bourgeoises », mêlant des fromages suisses et jurassiens, en hommage à ses ancêtres : des Francs-Comtois d’un côté et, de l’autre, des Suisses venus s’établir en Franche-Comté au début du siècle précédent. Garanties sans adjonction d’amidon, ces fondues ont connu un franc succès, même en été !